Tu peux essayer de faire cela avec les alias dans le fichier bukkit.yml : http://wiki.bukkit.org/Bukkit.yml#aliases
Pour changer le nom de la carte de départ, rends toi dans l’onglet “Cartes”, crée ou choisis une carte, clique sur “Appliquer la nouvelle map immédiatement (redémarrage du serveur)” et redémarre ton serveur.