Tu peux essayer de faire cela avec les alias dans le fichier bukkit.yml : http://wiki.bukkit.org/Bukkit.yml#aliases
Pour changer le nom de la carte de départ, rends toi dans l’onglet « Cartes », crée ou choisis une carte, clique sur « Appliquer la nouvelle map immédiatement (redémarrage du serveur) » et redémarre ton serveur.